INGREDIENTES (8 unidades de 90 g) Creme brûlée - 200 g de leite integral
- 300 g de creme de leite fresco
- 80 g de açúcar
- 30 g de pasta de pistache (adquira em importadoras de alimentos ou em lojas de produtos de confeitaria)
- 125 g de gemas (7 unidades)
Frozen com blueberry - 300 g de iogurte natural
- Suco de 1/2 limão pequeno
- 1 1/2 folha de gelatina incolor
- 115 ml de água mineral
- 80 g de açúcar
- 1 colher (chá) rasa de mel (6 g)
- 50 g de geléia de blueberry amolecida
- Um pouco de água fria para hidratar a gelatina
Finalização - Açúcar cristal ou refinado para polvilhar
- Gomos de laranja frescos- Geléia de laranja
- Blueberry para decorar
PREPARO Creme brûlée Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).Numa panela, misture o leite, o creme de leite, o açúcar, a pasta de pistache e leve ao fogo, mexendo, até ferver.Bata ligeiramente as gemas. Incorpore aos poucos (para não talhar) a mistura de leite às gemas, mexendo delicadamente, fora do fogo. Distribua em potes ou recipientes de vidro refratários e leve ao forno em banhomaria, por aproximadamente 40 minutos, ou até ficarem firmes, porém balançando um pouco no centro.Deixe esfriar por pelo menos 6 horas ou por uma noite na geladeira.
Frozen com blueberry Misture o iogurte com o suco de limão e reserve.Hidrate a gelatina em um pouco de água e reserve. Esquente a água com o açúcar e o mel só até os cristais se misturarem completamente. Deixe esfriar, adicione o iogurte e a gelatina hidratada, espremida e dissolvida. Bata no liquidificador para homogeneizar. Deixe gelar por 6 horas e coloque na máquina de sorvete, seguindo as indicações do fabricante. Tão logo o frozen saia da sorveteira, misture com a mão a geléia de blueberry.Caso não tenha uma sorveteira, coloque na tigela da batedeira e leve ao freezer por aproximadamente 45 minutos, ou até começar a endurecer. Bata em velocidade alta por 5 minutos e leve de volta ao freezer até novamente começar a firmar. Repita essa operação a cada 30 minutos por quatro vezes. Incorpore a geléia de blueberry na última vez que for à batedeira.
Finalização Polvilhe com o açúcar os brûlées gelados e queime a superfície com o maçarico ou com um ferro aquecido no fogo. Retorne à geladeira por mais 10 minutos.Retire os potes da geladeira, coloque gomos de laranja frescos sobre o açúcar queimado e depois um pouco de geléia de laranjas.Com a ajuda de um saco de confeitar com bico frisado, disponha o frozen sobre os brûlées. Sirva com o blueberry da decoração.
Mais uma receita do Cinema para vocês se deliciarem, impressionarem a(o) namorada(o), e ter muito assunto para discutir durante o jantar. Aliás, se você não assistiu o Filme alugue antes do Jantar, para poder conversar sobre ele.
Filme : A Época da Inocência Sinopse Nova York, 1870. Um advogado (Daniel Day-Lewis) está de casamento marcado com uma jovem (Winona Ryder) da aristocracia local, quando uma condessa (Michelle Pfeiffer), prima de sua noiva, volta da Europa após separar-se do marido. As idéias dela chocam a tradicional sociedade americana e, ao tentar defendê-la, o advogado se apaixona por ela e é correspondido.
Sopa de Cogumelos
Ingredienntes
300 g de cogumelos frescos (Paris, Shitake) 20 g de manteiga 1 cebola ralada ½ litro de caldo de legumes 2 gemas 1 xícara de chá de leite ½ xícara de chá de creme de leite fresco 1/3 xícara de chá de salsa Noz moscada Pimenta do Reino Sal a gosto
Modo de preparo
Limpe devidamente os cogumelos, lave-os rapidamente e corte em fatias. Doure a cebola em uma panela com a manteiga. Junte os cogumelos reservados. Adicione o caldo e cozinhe por ½ hora. Misture as gemas no leite e despeje na sopa fora do fogo. Misture bem e volte para engrossar, acrescente o creme de leite, tempere a gosto e deixe encorpar até o ponto desejado. Sirva com a salsinha por cima.
Apesar de o nome remeter à França - "fondue" deriva da palavra fondre, que, em francês, significa derreter -, o prato é de origem suíça. A confusão é comum, mas é importante lembrar que fondue é uma palavra feminina, e assim, se diz a fondue e não o fondue.
A receita mais antiga de que se tem notícia foi encontrada em um livro de culinária de 1699, publicado em Zurique, na Suíça. A receita original da fondue suíça leva os queijos gruyère e emmental. Mas hoje, há diversas variações do prato e cada região usa o queijo produzido no próprio lugar.
A versão mais conhecida para o surgimento da fondue conta que, para evitar a perda de queijo produzido em excesso, os camponeses suíços da Idade Média passaram a derreter as sobras em um grande caldeirão, com um pouco de álcool para melhorar a conservação. Durante o preparo desse creme, havia o hábito de experimentar a mistura com pedaços de pão para testar o tempero.
Na Suíça, a preparação da fondue é considerada "coisa de homem". Isso porque, na década de 1950, a fondue foi levada para as cozinhas do Exército, tornando-se, assim, muito conhecida entre os soldados, que levaram a receita para suas casas.
Hoje, há diversos tipos de fondue. O de chocolate, por exemplo, foi criado na década de 1950 pelo chef Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York.
A fondue de carne, que nada mais é que uma panela com óleo em que cada pessoa frita pedaços de carne, vem da Borgonha, e, por isso, chama-se bourguignonne. Ela é servida acompanhada de molhos diversos.
Para preparar a fondue, é preciso ter uma panela que pode ser de inox, esmalte, ágata ou ferro, em cima de um fogareiro com queimador (vela, álcool ou elétrico), que mantém a mistura aquecida e, no caso da fondue de carne, o óleo quente para a fritura. São necessários garfinhos individuais com cabo comprido.
A China também tem uma variação da fondue. O hot pot é feito numa panela semelhante à de fondue, cheia de sopa. Ali, cada um cozinha os acompanhamentos, em geral, carne, frutos do mar, cogumelos, vegetais, broto de feijão e ovos de codorna.
Fondue de queijo
INGREDIENTES
500 g de queijo emmental ralado grosso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 dente de alho cortado ao meio
2 xícaras de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada em pó (opcional)
3 a 4 colheres (sopa) de kirsch ou conhaque
2 pães, bengala ou filão, com a casca, cortados em pedaços
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, misture o queijo com a farinha. Esfregue alho na parte interna de uma panela para fondue. Despeje o vinho na panela e leve ao fogo até começar a borbulhar. Junte o queijo aos poucos, mexendo até que derreta por completo. Tempere a gosto com sal e pimenta e, se desejar, com noz-moscada. Acrescente o kirsch ou o conhaque. Leve a panela à mesa sobre o réchaud (suporte para panela com fogareiro). Deixe esfriar um pouco antes de comer. Sirva com pedacinhos de pão.
Aromas e sabores do filme Sem Reservas, no qual a deslumbrante Catherine Zeta-Jones enfrenta o calor do fogão.
Enfim surgiu um filme que glorifica a cozinha como célula mater da família, como já provaram todos os que se sentam em torno de fogões e fumaça de frituras. Sem Reservas (refilmagem da comédia alemã Simplesmente Martha) serve-se de uma maneira curiosa e divertida para vender seu peixe e estreitar esses laços, acrescentando algumas pitadas de rancor. A gastronomia cinematográfica é um campo de batalha. Vai da luxúria de A Festa de Babete ao grotesco A Comilança, clássicos da arte de forrar o estômago com intenções dramáticas. O maravilhoso mundo dos chefs estrelados não é bem o que parece ser. Dizem até que eles são tão vaidosos que, na França, desfilam entre as mesas não para saber se os clientes comeram bem, mas para recolher aplausos, pois acham impossível que não tenham ficado satisfeito. Assim é Kate (Catherine Zeta-Jones), nova-iorquina e lindíssima comandante de cozinha que se comove com trufas, lagostas, filets, massas e molhos em geral - e os defende contra fregueses bárbaros que não sabem comer. Acorda às 4h30 da manhã em busca dos melhores peixes, e não hesita em comprar trufas no mercado negro. É tão exigente que sua patroa a manda fazer análise, para que não enlouqueça ou desestruture os comensais. Pois ela atira um naco de carne crua na mesa de um cliente que reclama de um filet que não estaria malpassado, como pedira, gritando que mais malpassado que aquilo só se servisse um boi vivo.
No entanto, um destino cruel muda sua vida e seus temperos. É quando a gastronomia se transforma em pedagogia de boas maneiras à mesa e na vida. Com a morte da irmã, passa a cuidar da sobrinha Zoe (Abigail Breslin), que detesta o que ela faz no fogão. Para azedar as coisas, surge ao lado dos fornos do restaurante um subchef (Aaron Eckhart), que canta ópera enquanto vai jogando coisas nas panelas. Ela o detesta intensamente por ter invadido "sua" cozinha, onde vagabundo não entra, e o faz trabalhar. Kate é rebelde também com seu terapeuta, que freqüenta de má vontade, mas nada se compara em dor à rejeição da sobrinha a suas finíssimas iguarias. Só que a menina acaba aparecendo na cozinha da tia, olhando com cara de fome um tentador prato de spaghetti ao sugo com folhas de manjericão. Nhoc! Ela abocanha a massa do cozinheiro-tenor, para espanto de Kate. Não demora para que Zoe esquarteje nabos e cebolinhas com a destreza de um espadachim-samurai senhor das cozinhas.
É claro que Kate acha que fez tudo errado com a menina e daria um tiramisù, o manjar dos deuses, para que o chef-tenor desista de se mudar para São Francisco e fique dividindo o trivial simples com ela, embora seu terapeuta tema que ele não a suportaria. Contra a rigidez de Kate, o filme serve a doçura do sous-chef e de Abigail e, no final, os três estão tão amolecidos e saborosos como um naco de pudim. Quem dirige o filme é Scott Hicks, nascido em Uganda e naturalizado australiano. Ele fez fama com Shine (Brilhante) e garantiu um Oscar de melhor ator a Geoffrey Rush. Embora cozinha seja coisa séria para os personagens, Hicks tem boa mão para comédia romântica à antiga, como essa. Seus três mosqueteiros de avental são tão unidos que só mesmo uma sólida formação entre frigideiras poderia garantir. Mesmo os chefs que não têm a beleza de Catherine Zeta-Jones sabem disso. Portanto, não se deve destratar um chef ranzinza. Ele tem mais razões que seus temperos ocultam. E solidariedade é um prato que se serve quente.
Publicada na edição 180 (Outubro/2007) da Revista Gula
Codorna ao molho de trufas negras e ravioli de cogumelo
INGREDIENTES (2 porções)
Ravioli de cogumelos 4 cogumelos portobello grandes (de cor marrom, de textura firme e carnuda) 50 ml de óleo de oliva 1 dente de alho (grande) laminado Flor de sal a gosto
Molho de trufas 200 ml de caldo de carne 20 ml de suco de trufas (use o suco das trufas em conserva)
Codorna 2 codornas inteiras limpas 8 lâminas de trufas negras (use trufas em conserva) 60 ml de óleo de oliva Flor de sal Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Decoração Ervas aromáticas Óleo de oliva aromatizado com ervas
PREPARO
Ravioli de cogumelos Corte os cogumelos de preferência com um mandoline (fatiador manual de vegetais), em oito lâminas finas. Esquente uma frigideira antiaderente, sem gordura, e doure as lâminas dos cogumelos. Pique em brunoise (pequenos cubos) os cogumelos restantes. Em outra frigideira, aqueça o óleo de oliva e refogue o alho. Acrescente os cogumelos picados, salteie e tempere com a flor de sal. Monte pequenos ravioli, colocando uma lâmina de cogumelo como base, os cogumelos picados como recheio e outra lâmina no topo.
Molho de trufas Reduza um pouco o caldo de carne com o suco de trufas, em fogo baixo.
Codorna Tempere as codornas com flor de sal, pimenta-do-reino e introduza quatro lâminas de trufa no interior de cada codorna. Doure as codornas em uma frigideira com o óleo de oliva, depois leve-as ao forno quente (220 ºC), por cerca de 4 a 5 minutos, ou mais, se for necessário. A carne deve ficar rosada por dentro.
Finalização Sirva as codornas com o molho de trufas e os ravioli de cogumelos. Decore os pratos com ervas aromáticas e gotas do óleo de oliva aromatizado.
4 bifes de filet mignon de 200 g cada um 3 raminhos de tomilho (pique as folhinhas) 3 raminhos de alecrim (pique as folhinhas) 1 cebola grande picada 150 g de manteiga 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grão 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco 10 batatas (prefira as de casca rosa) 100 g de óleo de oliva 2 dentes de alho amassados Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Decoração Raminhos de alecrim
PREPARO Tempere os filets com as ervas picadas, o sal e a pimenta. Reserve. Numa panela, refogue a cebola em 50 g da manteiga, deixando dourar. Junte as duas mostardas e finalize com o creme de leite. Espere levantar fervura e reserve. Descasque e corte as batatas em rodelas finas. Numa frigideira, aqueça 50 ml do óleo de oliva com 50 g da manteiga. Doure as batatas aos poucos, virando-as de um lado e depois do outro. No final, tempere com sal, pimenta e alho. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e o óleo restantes. Salteie os filets no ponto desejado e sirva com o molho de mostarda. Ao lado, disponha as batatas. Decore com o alecrim.
O primeiro filme de animação da Disney dedicado à gastronomia é imperdível. A história do ratinho Rémy, dono de olfato apuradíssimo e cozinheiro formado pelo livro de técnica do "grande chef Gusteau", retrata com perfeição o ambiente de uma cozinha três-estrelas, com toda a pressão, as figuras típicas, as divisões em praças de acordo com o tipo de prato e as disputas entre chefs, sous-chefs e ajudantes, tão freqüentes nos bastidores de restaurantes famosos.
A seguir a receita tão famosa que deu nome ao filme e ao final da postagem um Trailer do mesmo.
Bom apetite a todos!!!
Ratatouille
INGREDIENTES (4 a 6 porções)
1 cebola (200 g) 6 tomates bem maduros (700 g) 1 pimentão verde (200 g) 2 pimentões vermelhos (400 g) 3 abobrinhas italianas (600 g) 2 berinjelas (600 g) 6 dentes de alho 150 ml de óleo extravirgem de oliva 4 folhas de louro 1 ramo de tomilho Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PREPARO
Corte a cebola em brunoise (pequenos cubos). Tire a pele dos tomates em água fervente, descarte as sementes e corte-os em cubos. Abra os pimentões ao meio e retire as sementes e a película branca interna. Corte os pimentões, as abobrinhas e as berinjelas em cubos. Tire a pele dos dentes de alho, conservando-os inteiros. Machuque-os, achatando-os levemente, de maneira que possam ser retirados no final. Numa frigideira, ou panela de fundo grosso, refogue a cebola com 50 ml do óleo e quatro dentes de alho achatados. Junte os pimentões e refogue mais um pouco. Adicione os tomates, o louro e o tomilho. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos, com tampa. Enquanto isso, refogue as berinjelas por cerca de 5 minutos com 50 ml do óleo e um dente de alho achatado. Refogue as abobrinhas em outra frigideira, também por 5 minutos, com o óleo e o dente de alho restantes. Adicione as berinjelas e as abobrinhas à panela com os outros legumes e cozinhe por mais 15 minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Retire os dentes de alho antes de servir.
INGREDIENTES (8 unidades de 90 g)
